Pasta all'Amatriciana (Classico Romano)

Name: Pasta Amatriciana Recipe (Roman Classic)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g spaghetti or bucatini; 150 g guanciale; 400 g canned tomatoes; 60 ml white wine; 1/2 tsp red pepper flakes; 80 g Pecorino Romano; to taste black pepper

Autentica pasta all'amatriciana romana con guanciale, pomodoro e Pecorino Romano. Una delle quattro paste classiche di Roma, ricca e soddisfacente.

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: medium

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Prep

10 min

Cook

25 min

Total

35 min

Serves

Ingredients

400 g spaghetti or bucatini
Where to buy

Bucatini is traditional
150 g guanciale
Where to buy

Cut into strips
400 g canned tomatoes
San Marzano preferred, crushed or whole
60 ml white wine
Dry white wine, optional
1/2 tsp red pepper flakes
Or fresh red chili
80 g Pecorino Romano
Where to buy

Freshly grated
to taste black pepper

Preparation

Come Fare la Pasta all'Amatriciana

1. Rosola il Guanciale

200g di guanciale a striscioline in padella fredda. Cuoci 6-8 minuti fino a renderlo dorato. Sfuma con un goccio di vino bianco.

2. Prepara il Sugo

Aggiungi 400g di pomodori pelati schiacciati. Cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

3. Cuoci la Pasta

400g di bucatini o spaghetti. Scola al dente, conservando acqua di cottura.

4. Unisci

Aggiungi la pasta al sugo. Salta per amalgamare. Aggiungi acqua di cottura se necessario.

5. Servi

Fuori dal fuoco, aggiungi 80g di Pecorino grattugiato. Mescola. Impiatta con altro Pecorino.

Nutrition (per serving)

Calories 580 Protein 24g Carbs 68g Fat 22g

Grocery list — Pasta all'Amatriciana (Classico Romano)

400 g spaghetti or bucatini — Bucatini is traditional
150 g guanciale — Cut into strips
400 g canned tomatoes — San Marzano preferred, crushed or whole
60 ml white wine — Dry white wine, optional
1/2 tsp red pepper flakes — Or fresh red chili
80 g Pecorino Romano — Freshly grated
to taste black pepper

Autentica pasta all'amatriciana romana — guanciale, pomodoro e Pecorino Romano. Una delle quattro paste classiche di Roma.

Perché Questa Ricetta Funziona

L'amatriciana unisce la ricchezza del guanciale alla dolcezza del pomodoro, con il Pecorino che aggiunge sapidità. Un piatto robusto e soddisfacente.

Consigli Pro

Guanciale, non pancetta — per l'amatriciana autentica il guanciale è essenziale
Pomodori di qualità — pelati San Marzano se possibile
Pecorino, non parmigiano — il Pecorino Romano è obbligatorio

Guide da provare

Ingredient Checklist

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400 g spaghetti or bucatini Bucatini is traditional ✓ 150 g guanciale Cut into strips ✓ 400 g canned tomatoes San Marzano preferred, crushed or whole ✓ 60 ml white wine Dry white wine, optional ✓ 1/2 tsp red pepper flakes Or fresh red chili ✓ 80 g Pecorino Romano Freshly grated ✓ to taste black pepper ✓