Spaghetti alla Carbonara Classica

Name: Classic Spaghetti Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 200 g guanciale; 4 large egg yolks; 2 whole eggs; 100 g Pecorino Romano; to taste black pepper

Autentica carbonara romana con guanciale, tuorli d'uovo e Pecorino Romano. Niente panna — solo 5 ingredienti, 25 minuti.

Tempo totale: 25 min
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: medium
Livello: Intermedio

This recipe adheres to the strict four-ingredient canon: guanciale, pecorino Romano, eggs, and black pepper. No cream, no garlic, no onions.

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HISTORICAL RECORD The Story Behind This Dish

Origin

Rome, mid-1940s, likely from Allied military rations meeting Italian ingenuity

Significance

One of the four classic Roman pasta dishes (Quattro Pastas di Roma)

Traditional Use

Originally a working-class meal, now celebrated globally as an icon of Italian cuisine

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EXPERT TESTIMONY Expert Perspectives

"The key is temperature control—60°C is the sweet spot for perfect emulsion without scrambling."

Luciano Monosilio ref: Monosilio's Carbonara Method, 2020

"Carbonara's post-WWII origins show how 'tradition' can be remarkably recent—the modern recipe was only codified in the 1990s."

Luca Cesari (Food Historian) ref: A Brief History of Pasta, 2023

REFERENCES Sources & Further Reading

1. Luca Cesari. (2023). A Brief History of Pasta.
2. Accademia Italiana della Cucina - Carbonara Definition. La Cucina Italiana.
[link] View Source →
3. Ada Boni. (1930). La Cucina Romana.

Prep

10 min

Cook

15 min

Total

25 min

Serves

Ingredients

400 g spaghetti
200 g guanciale
Where to buy
4 large egg yolks
2 whole eggs
100 g Pecorino Romano
Where to buy
to taste black pepper

Preparation

Istruzioni

1. Prepara il Composto di Uova

Sbatti i tuorli, le uova intere e il Pecorino. Condisci con pepe nero.

2. Rosola il Guanciale

Taglialo a striscioline. Cuoci in padella fredda a fuoco medio fino a renderlo croccante, 8-10 minuti.

3. Cuoci la Pasta

Bolli gli spaghetti fino a poco prima della cottura al dente. Conserva 1 tazza di acqua di cottura.

4. Unisci

Togli la padella dal fuoco. Aggiungi la pasta al guanciale. Aspetta 30 secondi, poi aggiungi il composto di uova, mescolando continuamente. Aggiungi acqua di cottura per la consistenza.

5. Servi

Dividi in ciotole calde. Completa con Pecorino e pepe.

Nutrition (per serving)

Calories 650 Protein 25g Carbs 65g Fat 32g

Grocery list — Spaghetti alla Carbonara Classica

400 g spaghetti
200 g guanciale
4 large egg yolks
2 whole eggs
100 g Pecorino Romano
to taste black pepper

Questa carbonara classica è quella vera — niente panna, solo la setosa emulsione di uova, formaggio e acqua di cottura.

Perché Questa Ricetta Funziona

La salsa cremosa nasce dalla temperatura delle uova con l'acqua di cottura calda, non dalla panna.

Spaghetti alla Carbonara Classica