Pasta alla Gricia (Classico Romano)

Name: Pasta alla Gricia Recipe (Roman Classic)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g spaghetti or rigatoni; 200 g guanciale; 100 g Pecorino Romano; to taste black pepper

Autentica pasta alla gricia romana con guanciale e Pecorino Romano. La più semplice delle quattro paste di Roma — niente uova, niente pomodoro, solo perfezione.

Tempo totale: 20 min
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: medium

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Prep

5 min

Cook

15 min

Total

20 min

Serves

Ingredients

400 g spaghetti or rigatoni
Where to buy

Rigatoni is traditional
200 g guanciale
Where to buy

Cut into strips
100 g Pecorino Romano
Where to buy

Freshly grated
to taste black pepper
Freshly cracked

Preparation

Come Fare la Pasta alla Gricia

1. Rosola il Guanciale

200g di guanciale a striscioline in padella fredda. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti fino a renderlo croccante. Togli il guanciale, tieni il grasso.

2. Cuoci la Pasta

400g di rigatoni o mezze maniche. Scola molto al dente, conservando ABBONDANTE acqua di cottura.

3. Crea la Crema

Nella padella con il grasso del guanciale, aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi 100g di Pecorino grattugiato. Mescola fino a formare una crema.

4. Unisci

Aggiungi la pasta e il guanciale. Salta energicamente. Aggiungi altra acqua e Pecorino se necessario.

5. Servi

Impiatta con abbondante Pecorino e pepe nero. La gricia va mangiata bollente.

Nutrition (per serving)

Calories 620 Protein 26g Carbs 65g Fat 28g

Grocery list — Pasta alla Gricia (Classico Romano)

400 g spaghetti or rigatoni — Rigatoni is traditional
200 g guanciale — Cut into strips
100 g Pecorino Romano — Freshly grated
to taste black pepper — Freshly cracked

Autentica pasta alla gricia romana — guanciale, Pecorino Romano e pepe nero. La più semplice delle quattro paste di Roma.

Perché Questa Ricetta Funziona

Senza uova e senza pomodoro, la gricia si basa sulla qualità assoluta degli ingredienti. Il grasso del guanciale emulsiona con il Pecorino e l'acqua di cottura.