Autentico cacio e pepe romano con soli 4 ingredienti: pasta, Pecorino Romano, pepe nero e acqua di cottura. Semplice, elegante e perfettamente cremoso.
Grattugia 200g di Pecorino Romano finissimo. Mettilo in una ciotola capiente.
In una padella larga, tosta 2 cucchiaini di pepe nero in grani a fuoco medio per 1-2 minuti. Pesta grossolanamente.
Bolli 200g di tonnarelli o spaghetti in poca acqua (meno acqua = più amido). Scola molto al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda al Pecorino. Mescola energicamente fino a formare una pasta liscia. Aggiungi altra acqua se necessario.
Versa la pasta nella padella con il pepe. Aggiungi la crema di Pecorino. Mescola e salta energicamente. Aggiungi acqua di cottura fino alla cremosità perfetta.
Impiatta immediatamente. La crema si solidifica raffreddandosi.
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