Auténtica carbonara romana con guanciale, yemas de huevo y Pecorino Romano. Sin nata — solo 5 ingredientes, 25 minutos.
This recipe adheres to the strict four-ingredient canon: guanciale, pecorino Romano, eggs, and black pepper. No cream, no garlic, no onions.
Domina estos conceptos antes de esta receta:
Rome, mid-1940s, likely from Allied military rations meeting Italian ingenuity
One of the four classic Roman pasta dishes (Quattro Pastas di Roma)
Originally a working-class meal, now celebrated globally as an icon of Italian cuisine
"The key is temperature control—60°C is the sweet spot for perfect emulsion without scrambling."
"Carbonara's post-WWII origins show how 'tradition' can be remarkably recent—the modern recipe was only codified in the 1990s."
Bate las yemas, los huevos enteros y el Pecorino. Sazona con pimienta negra.
Córtalo en tiras. Cocina en sartén fría a fuego medio hasta que esté crujiente, 8-10 minutos.
Hierve los spaghetti hasta casi al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción.
Retira la sartén del fuego. Añade la pasta al guanciale. Espera 30 segundos, luego añade la mezcla de huevo, mezclando constantemente. Añade agua de cocción para dar consistencia.
Reparte en cuencos calientes. Corona con Pecorino y pimienta.
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