パスタ・アッラマトリチャーナ（ローマの古典）

Name: Pasta Amatriciana Recipe (Roman Classic)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g spaghetti or bucatini; 150 g guanciale; 400 g canned tomatoes; 60 ml white wine; 1/2 tsp red pepper flakes; 80 g Pecorino Romano; to taste black pepper

グアンチャーレ、トマト、ペコリーノ・ロマーノの本格ローマ風アマトリチャーナ。ローマの4大パスタの一つ、濃厚で満足感のある味わい。

Total time: 35 min
Servings: 4 servings
Difficulty: medium

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Grocery list

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Prep

10 min

Cook

25 min

Total

35 min

Serves

Ingredients

400 g spaghetti or bucatini
Where to buy

Bucatini is traditional
150 g guanciale
Where to buy

Cut into strips
400 g canned tomatoes
San Marzano preferred, crushed or whole
60 ml white wine
Dry white wine, optional
1/2 tsp red pepper flakes
Or fresh red chili
80 g Pecorino Romano
Where to buy

Freshly grated
to taste black pepper

Preparation

作り方

1. グアンチャーレを炒める

200gを細切り。冷たいフライパンで中火、6-8分。白ワイン少々でデグラッセ。

2. ソースを作る

ホールトマト（サンマルツァーノ）400gを手で潰して加える。中火で15-20分煮詰める。

3. パスタを茹でる

ブカティーニ（またはスパゲッティ）400gをアルデンテに。

4. 仕上げる

パスタをソースに加えてあえる。茹で汁で調整。

5. 盛り付ける

火から下ろしてペコリーノ80gを加える。皿に盛り、さらにペコリーノを。

Nutrition (per serving)

Calories 580 Protein 24g Carbs 68g Fat 22g

Grocery list — パスタ・アッラマトリチャーナ（ローマの古典）

400 g spaghetti or bucatini — Bucatini is traditional
150 g guanciale — Cut into strips
400 g canned tomatoes — San Marzano preferred, crushed or whole
60 ml white wine — Dry white wine, optional
1/2 tsp red pepper flakes — Or fresh red chili
80 g Pecorino Romano — Freshly grated
to taste black pepper

本場ローマのパスタ・アッラマトリチャーナ — ローマ4大パスタの一つ。

なぜこのレシピがうまくいくのか

グアンチャーレのコクとトマトの甘み、ペコリーノの塩気が完璧なバランス。

プロのコツ

グアンチャーレが必須 — パンチェッタでは代用不可
サンマルツァーノトマトが理想的
ペコリーノは火から下ろしてから — 加熱すると分離する

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Ingredient Checklist

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400 g spaghetti or bucatini Bucatini is traditional ✓ 150 g guanciale Cut into strips ✓ 400 g canned tomatoes San Marzano preferred, crushed or whole ✓ 60 ml white wine Dry white wine, optional ✓ 1/2 tsp red pepper flakes Or fresh red chili ✓ 80 g Pecorino Romano Freshly grated ✓ to taste black pepper ✓