カーチョ・エ・ペペ（ローマの古典）

作り方

1. チーズを準備する

ペコリーノ・ロマーノ200gをできるだけ細かくすりおろす。大きめのボウルに入れる。

2. 胡椒を炒る

大きめのフライパンで黒胡椒（粒）小さじ2を中火で1-2分炒る。粗く砕く。

3. パスタを茹でる

トンナレッリ（またはスパゲッティ）200gを少なめの湯で茹でる。アルデンテよりかなり手前で上げ、茹で汁をたっぷり取っておく。

4. クリームを作る

熱い茹で汁をお玉1杯分ペコリーノに加え、勢いよく混ぜてペースト状にする。

5. 仕上げる

パスタを胡椒のフライパンに入れ、ペコリーノクリームを加えて手早くあえる。

6. 盛り付ける

すぐに皿に盛る。冷めるとソースが固まるので注意。